Uma receita especial

É NA COZINHA QUE EU MAIS PENSO NO AMBIENTE! Beringelas com queijo parmezam (para 4 pessoas) Ingredientes: 5 beringelas pequenas / médias, Óleo para fritar, Queijo parmezam ralado (em abundância), Molho de tomate (preparado previamente, com pouco líquido e em abundância), Algumas folhas de basílico, 2 mozarelas de búfala, cortadas em fatias finas, Sal grosso. Preparação: • Preparar as beringelas, lavar e cortar em fatias de 5 mm de espessura. Colocá-las numa bacia, suficientemente grande para as conter todas, dispondo-as em estratos e polvilhar cada estrato com sal grosso. Cobri-las com um prato ou uma tampa de panela e colocar sobre esta um objeto pesado para que fiquem todas as rodelas bem prensadas. Passados 30 mn passar as beringelas por água e depois cobri-las com água salgada, voltando a prensá-las. Deixá-las repousar por pelo menos uma hora, de modo a que possam expelir uma boa parte do líquido amargo que as caracteriza. Decorrido o tempo necessário passa-las por água corrente e enxaguá-las bem com um pano. • Deitar óleo numa certã e aquecê-lo. Fritar as rodelas de beringela até ficarem douradas dos dois lados e depois colocá-las sobre papel absorvente para retirar o óleo em excesso. • Ligar o forno a 200ºC. • Untar com um fio de óleo o fundo de uma tarteira, espalhar um pouco de molho de tomate e depois começar a dispor um 1º estrato de beringelas, uma ao lado da outra, sem as sobrepor. Deitar um pouco de molho de tomate, estendendo-o uniformemente, polvilhar com queijo ralado e juntar folhas de basílico cortadas e pedaços de mozarela. Continuar com outros estratos procedendo do mesmo modo até acabarem os ingredientes. O último estrato deve ser só de molho de tomate e quantidade abundante de queijo ralado. Também se pode colocar mozarela às fatias. • Colocar no forno a 200ºC pelo menos 30 mn ou até se formar uma crosta dourada. Pode, na parte final, colocar a gratinar para ser mais rápido. • Pode-se servir esta especialidade ou quente ou à temperatura ambiente. PS: - Se sobrar … pode-se, no dia seguinte, reduzir as sobras a pedaços e condimentar a massa cozida “al dente”. La Parmigiana di Melanzane - 2º piatto -(adaptado) Ricetta di Sveva Cassati in Il Diavolo e la Rossumata


REVELARÁ CIDADANIA????